Stoloros Quand l’été s’abat sur Taïwan avec sa chaleur moite, toute l’île semble se donner rendez-vous autour du même dessert : une montagne de glace pilée croulant sous les cubes de mangue dorée, arrosée de lait concentré et couronnée d’une boule de sorbet. Le baobing, la glace pilée taïwanaise, n’est pas un simple dessert. C’est un rituel de survie estivale, une institution, presque un art.
De la glace pilée à la neige de lait
Le baobing traditionnel se composait d’une glace à l’eau finement rabotée, garnie de haricots rouges, de cacahuètes ou de taro. Puis est arrivée la révolution : la « neige de lait », une glace au lait rabotée en rubans si fins qu’ils fondent sur la langue comme un nuage. Cette texture soyeuse, mi-glace mi-crème, a conquis Taipei avant de faire le tour du monde des réseaux sociaux.
La mangue, reine incontestée de l’île
Si le baobing accepte mille garnitures, c’est la mangue qui règne. De mai à septembre, les mangues Irwin taïwanaises, charnues et parfumées, sont à leur apogée. Leur chair sucrée posée sur la neige glacée, avec un filet de coulis et une boule de sorbet à la mangue : voilà sans doute l’une des bouchées les plus heureuses que l’on puisse s’offrir un après-midi de juillet.
Composer son bol de bonheur
Perles de tapioca fondantes comme celles du bubble tea, haricots rouges confits, gelée d’herbe, boules de taro : chacun bâtit sa montagne selon son humeur. Et si l’association mangue et douceur lactée vous fait rêver, prolongez le voyage en cuisine avec notre recette du riz gluant à la mangue, cousine thaïlandaise de ce dessert : la même magie, servie tiède et parfumée au lait de coco.
L’été a trouvé son antidote. Il ne reste qu’à choisir : cuillère ou baguettes ?
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