Stoloros Si le sud de la Thaïlande a ses currys au lait de coco et l’Isan ses salades pilées, le nord garde jalousement l’un des plats les plus séduisants du pays : le khao soi. Cette soupe de nouilles au curry, spécialité de Chiang Mai, marie un bouillon doré et parfumé à un double jeu de nouilles — les unes moelleuses, les autres frites et croustillantes. C’est un bol qui raconte les montagnes du nord et les caravanes d’autrefois.
Un héritage des routes de montagne
Le khao soi porte l’empreinte des marchands sino-birmans qui traversaient jadis ces régions. On y retrouve l’influence des currys au lait de coco et des épices, adaptée au goût thaïlandais. Le résultat est un plat métissé, à la fois familier et singulier, qui a fait de Chiang Mai une destination gourmande à part entière.
Le secret des deux nouilles
Ce qui distingue le khao soi, c’est sa texture double. Au fond du bol, des nouilles aux œufs cuites moelleuses baignent dans le bouillon ; par-dessus, une poignée de nouilles frites apporte le croustillant. Le bouillon, lui, mêle pâte de curry, lait de coco, curcuma et épices, avec du poulet ou du bœuf mijoté. On l’agrémente à table d’échalotes, de citron vert, de chou mariné et d’huile de piment.
Un rituel de personnalisation
Le plaisir du khao soi tient aussi à ces petits condiments que l’on ajoute selon son humeur : plus d’acidité, plus de piquant, plus de fraîcheur. Chaque bol devient unique. Après avoir exploré les nouilles thaïlandaises avec notre pad thaï au poulet, le khao soi vous emmène vers un tout autre registre : celui, réconfortant et généreux, des soupes du nord.
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