Stoloros Certains plats tiennent leur nom d’une histoire, d’autres d’une recette. Le sanbeiji, le poulet aux trois tasses, appartient à la seconde catégorie. Son nom vient de sa formule légendaire : une tasse d’huile de sésame, une tasse de sauce soja, une tasse de vin de riz. De ces trois liquides naît un plat mijoté brillant, parfumé et profondément réconfortant, l’un des piliers de la cuisine familiale taïwanaise.
Une recette d’une simplicité trompeuse
Derrière ces trois tasses se cache un équilibre subtil. Le poulet, coupé en morceaux, est saisi puis mijoté jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe chaque morceau d’un vernis ambré. L’huile de sésame apporte sa profondeur grillée, la sauce soja son umami, le vin de riz sa rondeur légèrement sucrée. Le gingembre et l’ail, généreusement dorés au départ, construisent la base aromatique.
Le basilic, touche finale magique
Ce qui transforme le sanbeiji, c’est la poignée de basilic thaï jetée dans la cocotte à la toute fin. Au contact de la chaleur, ses feuilles libèrent un parfum anisé et frais qui vient trancher avec la richesse de la sauce. Traditionnellement servi dans une cassolette en fonte qui arrive fumante à table, le plat embaume toute la pièce dès qu’on soulève le couvercle.
Un plat à partager sur un bol de riz
Le poulet aux trois tasses se déguste toujours avec du riz blanc, qui recueille la sauce précieuse. C’est un plat convivial, généreux, de ceux qui rassemblent la famille autour de la table. Pour prolonger la découverte des grands classiques réconfortants de l’île, retrouvez notre article sur la richesse culinaire de Taïwan.
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