Stoloros Si l’on demandait aux Thaïlandais quel plat ils commandent quand ils ne savent pas quoi manger, beaucoup répondraient sans hésiter : pad kra pao. Ce sauté de viande au basilic sacré, servi sur du riz et couronné d’un œuf au plat aux bords croustillants, est le grand réflexe du quotidien. Rapide, puissant, réconfortant, il se déguste à toute heure, du petit matin à la fin de la nuit.
Le basilic sacré, âme du plat
Le secret est dans le kra pao, ce basilic sacré au parfum poivré et légèrement clou de girofle, très différent du basilic thaï plus doux. Jeté dans le wok brûlant à la dernière seconde, il libère un arôme unique qui définit tout le plat. Sans lui, ce n’est plus vraiment un pad kra pao. C’est cette herbe qui donne au sauté son caractère si reconnaissable.
Un sauté minute plein de feu
La préparation est expresse : de l’ail et des piments écrasés, de la viande émincée — porc, poulet ou bœuf — saisie à feu vif, un assaisonnement de sauce de poisson, de sauce soja et d’une pointe de sucre, puis le basilic. Le tout se fait en quelques minutes dans un wok fumant. On le sert sur du riz, avec l’incontournable œuf au plat frit dans l’huile chaude, aux bords dentelés et croustillants.
Le confort thaïlandais dans l’assiette
Le pad kra pao, c’est la définition même de la comfort food thaïlandaise : simple, généreux, plein de caractère. On y ajoute souvent un trait de prik nam pla, ce condiment de piment et de citron vert, pour relever encore. Dans la lignée de notre pad thaï au poulet, il incarne cette cuisine de rue thaïe rapide et savoureuse qui conquiert le monde entier.
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